Mon Pain au Levain Facile avec Kit Succès Garanti

Instructions:

1. Dans la cuve du robot, mélanger le contenu du kit de levain avec la farine (et le sel, si utilisé). Pétrir à vitesse lente pendant environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir la cuve avec un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes (autolyse).
2. Humidifier légèrement vos mains. Dans la cuve, étirer délicatement un côté de la pâte, puis le replier sur le côté opposé. Répéter l'opération sur les quatre côtés de la pâte. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Répéter l'opération de pliage une deuxième fois.
3. Couvrir la cuve et laisser lever la pâte à température ambiante pendant environ 10 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Saupoudrer généreusement votre plan de travail de farine. Déposer délicatement la pâte sur le plan de travail. Façonner un pain rond ou ovale, en veillant à ne pas trop dégonfler la pâte.
5. Placer le pain dans un panier de fermentation (banneton) fariné, ou dans un bol tapissé d'un linge fariné. Couvrir et laisser lever pendant environ 45 minutes.
6. Placer une plaque de cuisson dans la moitié inférieure du four. Verser environ 1 dl (100ml) d'eau dans le récipient réfractaire et le placer sur la plaque. Préchauffer le four à 240°C (464°F) pendant au moins 20 minutes.
7. Renverser délicatement le pain sur une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame de boulanger, inciser la surface du pain. Déposer le pain sur la plaque chaude dans le four. Cuire pendant 20 minutes à 240°C (464°F). Réduire la température à 220°C (428°F) et poursuivre la cuisson pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que la température interne atteigne environ 95°C (203°F).
8. Retirer le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.