Ingrédients:
- Huile d'Olive Vierge Extra : 200 ml
- Poulet fermier, coupé en morceaux : 1 kg
- Lapin, coupé en morceaux : 500g
- Haricots Verts plats (type bobby), coupés en morceaux : 400g
- Garrofó (haricots blancs plats), frais ou surgelés : 200g
- Tomates Mûres, râpées : 2 moyennes
- Riz Bomba (riz espagnol rond) : 500g
- Safran : quelques filaments
- Bouillon de Volaille : 1.5 litres
- Eau : 250 ml
- Romarin Frais : 1 branche
- Sel : au goût
- Poivre Noir : au goût
- Citron : 1
Instructions:
- Infuser le safran dans un peu de bouillon chaud.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans la paellera. Faire dorer le poulet et le lapin. Assaisonner. Retirer et réserver.
- Dans la même huile, faire revenir les haricots verts. Ajouter le garrofó et faire cuire quelques minutes.
- Ajouter la tomate râpée et cuire jusqu'à ce qu'elle réduise et concentre les saveurs.
- Remettre le poulet et le lapin dans la paellera.
- Répartir uniformément le riz dans la paellera.
- Ajouter le bouillon chaud (y compris le safran infusé) et 250 ml d'eau. Répartir uniformément.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen. Baisser le feu au minimum, placer la branche de romarin sur le dessus et laisser cuire encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Attention, le Socarrat (la croûte de riz au fond) est un signe de Paella réussie !
- Couvrir la paella d'un linge propre et laisser reposer 5-10 minutes avant de servir.