Ingrédients:

  • litres d'eau (ou bouillon de qualité)
  • g de carcasses de crevettes ou bouillon de volaille
  • ml d'huile d'olive vierge extra
  • g de poulet (hautes ou cuisses), coupé en morceaux de 3 cm
  • g de calamars ou seiches, coupés en anneaux
  • poivron rouge moyen, coupé en lanières
  • tomates mûres, râpées (sans la peau)
  • gousses d'ail, hachées finement
  • gramme de safran en filaments, infusé dans un peu de bouillon chaud
  • g de Pimentón (Paprika fumé doux)
  • g de riz à Paella (Bomba ou Calasparra)
  • g de petits pois (frais ou surgelés)
  • g de moules fraîches, bien nettoyées
  • à 10 grosses crevettes (avec coquille)
  • citron jaune, coupé en quartiers pour servir

Instructions:

  1. Préparer le bouillon : Faire chauffer le bouillon choisi. Y ajouter les filaments de safran infusés et maintenir à frémissement constant.
  2. Saisir les protéines : Dans la paellera avec l'huile d'olive, dorer uniformément les morceaux de poulet. Retirer et réserver. Saisir brièvement les calamars, retirer et réserver.
  3. Créer le Sofrito : Dans la même huile, faire suer l'ail, puis ajouter les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, incorporer la tomate râpée et le pimentón. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement.
  4. Incorporation et Torréfaction : Remettre le poulet et les calamars dans le sofrito. Ajouter le riz et mélanger pendant 2 minutes pour bien enrober chaque grain (nacaración).
  5. Mouillage et Cuisson Initiale : Verser le bouillon chaud (environ 2 volumes de bouillon pour 1 volume de riz). Répartir uniformément. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition franche pendant 8 minutes. Ne plus remuer le riz après cette étape.
  6. Cuisson Lente et Finition : Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Placer les moules et les grosses crevettes sur le riz de façon décorative.
  7. Le Socarrat : Lorsque le riz semble presque sec (après environ 20-25 minutes au total), monter le feu à moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, en écoutant attentivement pour former le socarrat. Retirer immédiatement du feu.
  8. Repos et Service : Couvrir la paellera avec un linge propre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement à table avec des quartiers de citron.