Ingrédients:

  • 1 kg de poulpe frais ou décongelé
  • 2 litres d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 litre de Fumet de poisson (chaud)
  • Une grosse pincée de brins de safran
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à café bombée de Pimentón (paprika fumé doux)
  • 400 g de riz à paella espagnol (Bomba ou Calasparra)
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil plat haché (pour la garniture)
  • Quartiers de citron (pour le service)

Instructions:

  1. Dans la grande marmite, portez l'eau salée et le laurier à ébullition. Plongez le poulpe trois fois brièvement dans l'eau bouillante, puis laissez-le cuire à feu doux pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égouttez et coupez les tentacules en tronçons de 2 à 3 cm.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer le fumet de poisson et ajoutez-y le safran. Maintenez le bouillon chaud. Il est crucial que le fumet soit chaud au moment de l'ajout au riz.
  3. Dans la paellera, chauffez l'huile d'olive. Faites suer l'oignon et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes).
  4. Ajoutez l'ail haché et cuisez 1 minute. Incorporez les tomates concassées et le paprika fumé (Pimentón). Laissez mijoter pour réduire la sauce (environ 10 minutes) pour former le sofrito.
  5. Ajoutez les morceaux de poulpe au sofrito. Salez légèrement. Incorporez le riz Bomba et mélangez bien pendant 2 minutes (le nacarado) pour qu'il s'imprègne des saveurs.
  6. Versez le fumet safrané bien chaud sur le riz. Disposez le riz uniformément et N'OUBLIEZ PAS : ne mélangez plus à partir de cet instant.
  7. Portez à forte ébullition pendant les 8 à 10 premières minutes. Réduisez ensuite le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à absorption presque complète du liquide.
  8. Pour obtenir le socarrat (la croûte caramélisée), augmentez le feu à vif pendant 1 à 2 minutes à la fin de la cuisson. Écoutez le crépitement, puis retirez immédiatement du feu pour éviter de brûler.
  9. Couvrez la paellera avec un linge propre ou du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du persil haché et des quartiers de citron.