Ingrédients:

  • 120g de nouilles de riz sèches (taille moyenne)
  • 250g de blancs de poulet, coupés en lanières
  • 3 c. à soupe de pâte de tamarin (45ml)
  • 3 c. à soupe de sauce poisson (Nam Pla)
  • 2 c. à soupe de sucre de palme
  • 1 c. à café de sauce soja claire
  • 0.5 c. à café de flocons de piment rouge
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 échalote grise, ciselée
  • 2 c. à soupe d'huile neutre
  • 100g de pousses de soja fraîches
  • 40g de cacahuètes non salées, concassées et torréfiées
  • 1 bouquet de ciboule thaïe, coupé en tronçons
  • 1 citron vert, coupé en quartiers
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Instructions:

  1. Faire tremper les nouilles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  2. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre de palme, la sauce soja et les flocons de piment.
  3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Faire sauter les lanières de poulet jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Retirer du wok et réserver.
  4. Ajouter le reste de l'huile, l'ail et l'échalote dans le wok. Faire revenir 30 secondes sans brûler l'ail.
  5. Ajouter les nouilles et la sauce préparée. Faire sauter énergiquement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les nouilles absorbent le liquide.
  6. Pousser les nouilles sur le côté du wok, verser les œufs battus et les brouiller légèrement avant de les mélanger aux nouilles.
  7. Réintégrer le poulet, ajouter les pousses de soja et la ciboule. Faire sauter 1 minute supplémentaire.
  8. Servir immédiatement garni de cacahuètes concassées, de coriandre et d'un quartier de citron vert.