Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau (Osso Buco), d'environ 3 cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 carottes, hachées finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boite de 796 ml (28 onces) de tomates concassées
  • 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec (un Sauvignon Blanc, c'est parfait !)
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet (ou de veau)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • 1/4 tasse de persil frais, haché finement
  • Le zeste d'1 citron
  • 1 gousse d'ail, hachée finement

Instructions:

  1. Préparation de la Viande : Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Enrober les jarrets de veau de farine.
  2. Saisir les Jarrets : Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Saisir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les légumes : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  4. Déglacer et mijoter : Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition.
  5. Braiser les Osso Buco : Remettre les jarrets de veau dans la cocotte. Couvrir et cuire au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os (vérifier avec une fourchette).
  6. Préparer la Gremolata : Pendant la cuisson, mélanger le persil, le zeste de citron et l'ail pour préparer la gremolata.
  7. Servir : Retirer la feuille de laurier et le brin de thym. Servir l'osso buco nappé de sauce, garni de gremolata.