Ingrédients:

  • 1,5 kg de jarret de veau, coupé en tranches de 4 cm
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de veau
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 1 cuillère à café de romarin frais
  • Sel et poivre au goût
  • Zeste d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la casserole. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter l'ail et continuer à cuire pendant 1 minute.
  3. Assaisonner les morceaux de veau de sel et de poivre. Les ajouter dans la casserole, en les faisant dorer de chaque côté.
  4. Verser le vin blanc. Gratter le fond de la casserole pour libérer les sucs. Laisser réduire légèrement.
  5. Incorporer le bouillon, les tomates et les herbes.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  7. Ajuster l'assaisonnement, ajouter le zeste de citron avant de servir.
  8. Dresser sur les assiettes, saupoudrer de persil haché et accompagner avec un risotto ou des pâtes.