Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau (osso buco), environ 4-5 cm d'épaisseur (environ 700-900g au total)
  • 1/4 tasse de farine tout usage (30g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (60ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 1 tasse, 150g)
  • 2 carottes, finement hachées (environ 1 tasse, 120g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 1 tasse, 110g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120ml)
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées (400g)
  • 1 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon (240ml)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • Zeste d'1 orange (facultatif)
  • 1/4 tasse de persil frais finement haché (environ 30g)
  • Zeste d'1 citron

Instructions:

  1. Sécher les jarrets de veau. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Draguer légèrement dans la farine, en secouant tout excès.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte hollandaise à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et réserver.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la casserole. Laisser le vin réduire légèrement.
  5. Incorporer les tomates en dés, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le thym et le zeste d'orange (si vous l'utilisez). Porter à ébullition.
  6. Remettre les jarrets de veau dans la casserole, en les nichant dans la sauce. Couvrir hermétiquement la casserole.
  7. Braiser dans un four préchauffé à 160°C pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre à la fourchette et se détache de l'os. Vérifier de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour maintenir les jarrets partiellement immergés.
  8. Pendant que l'osso bucco braise, combiner le persil, l'ail et le zeste de citron dans un petit bol.
  9. Retirer l'osso bucco de la casserole. Jeter la feuille de laurier et le brin de thym. Verser la sauce sur les jarrets de veau. Saupoudrer généreusement de gremolata et servir immédiatement. recette osso bucco