Ingrédients:

  • 1.2 kg de rouelles d'osso bucco de dinde
  • 50g de farine de blé T55
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 30g de beurre doux
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 3 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 150g de champignons de Paris
  • 200ml de vin blanc sec
  • 400g de tomates concassées
  • 500ml de fond de volaille chaud
  • 1 ruban de zeste d'orange bio

Instructions:

  1. Assèche les 1.2 kg de rouelles de dinde avec du papier absorbant.
  2. Passe chaque morceau dans les 50g de farine. Tapote pour retirer l'excédent.
  3. Dans la cocotte, fais chauffer l'huile d'olive et le beurre. Saisis la dinde 3 min par face jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme. Retire et réserve.
  4. Dans la même graisse, jette l'oignon, le céleri, les carottes et les champignons. Fais revenir 5 min jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent et embaument.
  5. Ajoute l'ail écrasé et le bouquet garni. Mélange une minute pour libérer les arômes de l'ail sans le brûler.
  6. Verse les 200ml de vin blanc. Gratte vigoureusement le fond avec ta cuillère en bois jusqu'à ce que tous les sucs marron soient dissous dans le liquide.
  7. Ajoute les tomates concassées, le fond de volaille chaud et le ruban de zeste d'orange.
  8. Réintègre la dinde. Couvre et laisse cuire à feu très doux pendant 1 heures 15 min. La sauce doit frémir à peine, comme un murmure.
  9. La viande est prête quand elle commence à s'écarter de l'os.
  10. Éteins le feu et laisse reposer 10 min à couvert avant de servir.