Ingrédients:

  • 2 onglets de boeuf (environ 170-225g chacun), parés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée (environ ¼ tasse)
  • ½ tasse de vin rouge sec (tel qu'un Beaujolais ou Cabernet Sauvignon)
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Séchez les onglets de boeuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez les onglets de boeuf pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (54-57°C de température interne). Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson.
  3. Retirez les onglets de boeuf de la poêle et laissez-les reposer pendant 5-10 minutes, recouverts de papier d'aluminium.
  4. Pendant que les onglets de boeuf reposent, faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2 minutes.
  5. Déglacez la poêle avec le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez la sauce réduire légèrement, environ 3-5 minutes.
  6. Incorporez la moutarde de Dijon. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Incorporez le persil haché.
  7. Tranchez les onglets de boeuf à contre-sens du grain et servez immédiatement, nappés de la sauce.