Ingrédients:
- 15 ml d'huile d'olive ou de beurre non salé
- 1 courgette moyenne (environ 150g), coupée en dés fins
- 100 g de saumon fumé tranché, haché grossièrement
- 30 g de crème fraîche épaisse (30% MG)
- 5 g d'aneth frais, ciselé finement
- 6 gros œufs frais (à température ambiante)
- 10 ml d'eau froide ou de lait
- 20 g de beurre non salé (pour la cuisson des omelettes)
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions:
- Préparation de la garniture : Couper la courgette en dés fins (brunoise).
- Sauter la courgette : Chauffer l'huile ou le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Saisir les dés de courgette pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner légèrement et retirer du feu.
- Assembler la garniture : Dans un bol, mélanger les courgettes cuites, le saumon fumé haché, la crème fraîche et l'aneth ciselé. Mettre de côté.
- Préparation des œufs : Casser les 6 œufs dans un bol. Ajouter une pincée de sel et l'eau froide/le lait. Fouetter énergiquement mais brièvement (30 secondes) jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient juste combinés.
- Cuisson de l'omelette (première portion) : Placer une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajouter 10g de beurre non salé. Laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse, juste avant qu'il ne commence à brunir.
- Verser les œufs : Verser rapidement la moitié du mélange d'œufs dans la poêle chaude. Laisser les œufs se fixer sur les bords (15 secondes). Incliner la poêle et pousser doucement les bords cuits vers le centre tout en faisant couler l'œuf liquide sous l'omelette.
- Garnir : Lorsque la surface est encore légèrement humide, étaler la moitié de la garniture saumon-courgette sur un tiers de l'omelette.
- Pliage : À l'aide d'une spatule, replier un premier tiers de l'omelette sur la garniture. Incliner la poêle pour laisser l'omelette glisser délicatement sur l'assiette, terminant le roulage. Lustrer avec un petit morceau de beurre froid.
- Service : Servir immédiatement. Répéter l'opération pour la deuxième omelette.