Ingrédients:
- 4 gros Œufs (à température ambiante)
- 30 g de Beurre non salé
- 15 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
- Sel fin de mer (environ 1g)
- Poivre noir du moulin (au goût)
- 2 Cuillères à Soupe de Fines Herbes Fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon)
Instructions:
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Placer les blancs dans un grand bol très propre. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sel, le poivre, la crème liquide et les fines herbes ciselées. Préchauffer le gril du four.
- Monter les blancs en neige très ferme. Ils doivent former des pics rigides. C'est l'étape cruciale pour le volume de l'omelette.
- Incorporer délicatement le mélange de jaunes aux blancs montés en utilisant une spatule (Maryse) par un mouvement de 'couper et soulever' pour ne pas casser l'air. Le but est d'obtenir une mousse aérienne et volumineuse.
- Chauffer la poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Faire fondre la moitié du beurre, en veillant à ce qu'il mousse mais ne brûle pas. Il doit être très chaud.
- Verser immédiatement l'appareil aérien dans la poêle beurrée. Secouer légèrement pour égaliser la surface. Laisser cuire sur feu réduit pendant 2 à 3 minutes. Le fond doit dorer légèrement et les bords commencer à se décoller.
- Transférer la poêle sous le gril du four (position haute) pour 2 à 3 minutes. Surveiller attentivement : l'omelette est prête lorsque le dessus est gonflé, pris et légèrement doré, comme un soufflé.
- Servir sans attendre : Faire glisser l'omelette sur une assiette en la pliant en deux (en portefeuille) si désiré. Servir immédiatement, car elle retombe rapidement.