Ingrédients:
- 4 œufs larges
- 3 cuillères à soupe de bouillon Dashi
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sauce soja claire
- 1 cuillère à café de Mirin
- 1 cuillère à café d'huile neutre
Instructions:
- Dans un bol, cassez les 4 œufs. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de dashi, le sucre, la sauce soja et le mirin. Utilise un mouvement de tranchage avec tes baguettes plutôt qu'un fouettage vigoureux. Note : On veut intégrer les ingrédients sans incorporer d'air, pour éviter les bulles dans la structure finale. Passe ensuite ce mélange à travers un tamis fin pour obtenir une texture parfaitement fluide, prête pour l'exécution.
- Chauffe la poêle à feu moyen. Passe le tampon huilé sur toute la surface. Verse une petite quantité d'appareil, juste assez pour napper le fond. Dès que l'œuf commence à figer mais reste humide en surface, commence à le rouler vers l'avant de la poêle. Note : C'est la phase d'amorçage, la base de ta pile.
- Pousse le rouleau vers le bord arrière de la poêle. Huile à nouveau la surface libre. Verse une nouvelle couche d'œuf en soulevant légèrement le premier rouleau pour que le liquide s'insère dessous. Attends le signal visuel du voile qui se fige avant de rouler à nouveau vers l'arrière. Répète cette itération jusqu'à épuisement des ressources (l'appareil à œufs).
- Une fois le bloc terminé, retire le de la poêle. Place le immédiatement sur la nappe en bambou. Enroule le fermement pour lui donner sa forme rectangulaire finale. Laisse reposer 5 minutes pour que les couches fusionnent par transfert thermique résiduel. Tranche ensuite en segments de 2 cm avec un couteau dont la lame est légèrement humidifiée pour une coupe nette, digne d'un laser.