Ingrédients:

  • 175 g de Girolles fraîches (brossées)
  • 6 unités d’Œufs de poule (gros)
  • 60 g de Beurre doux non salé (divisé)
  • 5 g d’Échalote (finement ciselée)
  • 15 ml de Crème fraîche entière (liquide ou épaisse, optionnel)
  • 5 g de Persil plat (haché)
  • Sel fin (QS)
  • Poivre noir du moulin (QS)

Instructions:

  1. Brosser les girolles. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire « suer » les champignons à sec jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Ajouter 30 g de beurre et l'échalote. Saisir à feu vif (3-4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner de sel, poivre et persil. Retirer et réserver au chaud.
  2. Dans un bol, casser 3 œufs. Ajouter une pincée de sel, de poivre, et la moitié de la crème fraîche si désirée. Fouetter rapidement, juste assez pour mélanger blancs et jaunes, sans incorporer trop d'air.
  3. Dans une poêle antiadhésive propre, faire fondre 15 g de beurre à feu très vif. Lorsque le beurre mousse puis brunit légèrement (beurre noisette), verser immédiatement les œufs. Brasser vigoureusement le mélange par des mouvements circulaires rapides de la poêle pendant 5 à 10 secondes pour former des caillots onctueux.
  4. Lorsque l'omelette est encore tremblotante au centre, étaler la moitié des girolles réservées sur la moitié supérieure. Incliner la poêle et, à l'aide d'une spatule, rabattre le bord de l'omelette sur la garniture, puis rouler fermement pour former un 'cigare' régulier. Laisser reposer 10 secondes.
  5. Renverser l'omelette sur une assiette chaude, couture vers le bas. Servir immédiatement. Répéter l’opération avec les ingrédients restants pour la seconde omelette.