Ingrédients:
- 6 Gros Œufs (calibre L)
- 150 g de Crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 Avocat bien mûr
- 30 g de Mayonnaise de qualité
- 10 g de Moutarde de Dijon
- 15 ml de Jus de citron frais
- 5 g de Ciboulette fraîche ciselée
- 1 pincée de Piment d'Espelette (optionnel)
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins d'aneth frais (pour la décoration)
Instructions:
- Cuisson des Œufs Durs : Placer les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis cuire exactement 9 minutes. Plonger immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes, puis les écaler délicatement.
- Préparation de la Farce : Couper les œufs durs en deux. Retirer les jaunes et les passer à travers un tamis fin directement dans un saladier. Réserver les blancs.
- Incorporer l'Avocat : Peler, dénoyauter et écraser finement l'avocat à la fourchette. L'incorporer aux jaunes tamisés.
- Assaisonner et Lier : Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et très crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Finition Crevettes : Réserver 12 belles crevettes entières pour la décoration. Hacher grossièrement le reste des crevettes et les mélanger à la farce avocat/jaunes.
- Assemblage et Dressage : Transférer la farce crémeuse dans une poche à douille. Garnir généreusement les cavités des blancs d'œufs. Déposer délicatement une crevette entière sur le sommet de chaque œuf mimosa.
- Décoration et Service : Saupoudrer de piment d'Espelette et de quelques brins d'aneth frais ou de ciboulette. Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir pour fixer les saveurs. Bon appétit !