Ingrédients:

  • 150g lardons fumés, en dés
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 250g champignons de Paris, coupés en tranches
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 500ml vin rouge de Bourgogne
  • 500ml bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Eau
  • Pain de campagne grillé, frotté à l'ail (facultatif)
  • Persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans une grande poêle. Retirer et réserver. Réserver la graisse rendue.
  2. Faire revenir l'oignon et les échalotes dans la graisse réservée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les champignons et l'ail, cuire jusqu'à tendreté.
  3. Faire fondre le beurre dans le mélange de légumes. Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
  4. Déglacer avec le vin rouge en remuant progressivement, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle.
  5. Ajouter le bouillon de boeuf, le concentré de tomates et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Pendant que la sauce mijote, pocher les œufs. Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le vinaigre. Remuer l'eau pour créer un vortex et casser délicatement chaque œuf au centre. Cuire pendant 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
  7. Ajouter les lardons à la sauce. Placer un œuf poché sur chaque portion de pain grillé. Napper les œufs de sauce. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.