Ingrédients:

  • Oeufs de taille moyenne : Variable, de préférence à température ambiante (par exemple, 6 gros oeufs)
  • Eau : Suffisamment pour couvrir les œufs d'environ 2,5 cm (environ 1,5 litres)
  • Sel : 5 grammes (facultatif, pour faciliter l'épluchage)
  • Glace : Suffisamment pour un bain de glace

Instructions:

  1. Préparer les œufs : Placer délicatement les œufs en une seule couche dans la casserole. Éviter de les surcharger.
  2. Ajouter de l'eau et du sel (facultatif) : Couvrir les œufs d'eau froide d'environ 2,5 cm. Ajouter du sel, si vous en utilisez.
  3. Porter à ébullition : Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif.
  4. Laisser mijoter : Une fois à ébullition, réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement.
  5. Cuire : Cuire pendant 10 à 12 minutes pour des œufs durs parfaits. Ajuster légèrement le temps en fonction de la taille des œufs et de la consistance désirée du jaune. (10 min = le plus mou, 12 = plus ferme)
  6. Préparer un bain de glace : Pendant la cuisson des œufs, préparer un bain de glace dans un bol.
  7. Refroidir les œufs : Transférer immédiatement les œufs cuits dans le bain de glace à l'aide d'une écumoire ou d'une pince. Refroidir complètement pendant au moins 5 minutes.
  8. Éplucher (avec précaution !) : Taper doucement l'œuf tout autour pour fissurer la coquille, puis éplucher sous l'eau courante fraîche.