Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 gros Oignon jaune (env. 150 g), finement haché
  • 1 Poivron rouge moyen (env. 200 g), coupé en dés
  • 1 Poivron vert moyen (env. 200 g), coupé en dés
  • 200 g de Tomates mûres (pelées, épépinées, concassées)
  • 1 gousse d'Ail, hachée finement
  • 4 tranches fines de Jambon de Bayonne (ou Serrano), coupé en fines lanières
  • 4 c. à soupe de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 4 Œufs de poule frais (Gros)
  • Sel fin et Poivre noir du moulin
  • 1/2 c. à café de Piment d’Espelette AOP
  • Ciboulette fraîche (ciselée, pour la garniture)

Instructions:

  1. Faire suer les oignons : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
  2. Ajouter les poivrons : Incorporez les dés de poivrons rouge et vert. Salez légèrement. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Terminer la piperade : Ajoutez l'ail haché et les tomates concassées. Laissez réduire l'ensemble 5 minutes. La piperade doit être dense et non liquide. Assaisonnez généreusement de sel, poivre et d'une pincée de Piment d’Espelette. Réservez.
  4. Préchauffer le four et l'eau : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites bouillir de l'eau pour le bain-marie.
  5. Préparer les cocottes : Beurrez légèrement les 4 ramequins (150 ml). Disposez au fond de chacun la moitié de la crème fraîche (1 c. à soupe) et quelques lanières de Jambon de Bayonne.
  6. Assemblage : Remplissez ensuite chaque ramequin aux deux tiers avec la piperade. Cassez délicatement un œuf sur la piperade, en veillant à ne pas percer le jaune.
  7. Assaisonnement et crème : Ajoutez le reste de la crème (une cuillère sur le blanc) et assaisonnez l’œuf (sel, poivre, Piment d’Espelette).
  8. Cuisson en douceur (Bain-Marie) : Placez les ramequins dans un plat à gratin. Versez l'eau bouillante dans le plat, à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 12 à 15 minutes.
  9. Finition : Sortez immédiatement les cocottes du bain-marie lorsque le blanc est pris et le jaune tremble encore. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée. Servez chaud avec des mouillettes de pain grillé.