Ingrédients:

  • 4 gros oeufs
  • 30ml de beurre doux, divisé
  • 30ml de crème fraîche (ou crème épaisse)
  • 15ml de ciboulette fraîche hachée, plus pour la garniture
  • Sel fin et poivre noir moulu, au goût

Instructions:

  1. Dans un bol, fouetter délicatement les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Éviter de trop fouetter; vous voulez un mélange uniforme, pas de la mousse.
  2. Placer la poêle à feu doux. Ajouter une cuillère à soupe de beurre et laisser fondre complètement, en recouvrant uniformément la poêle.
  3. Verser le mélange d'oeufs dans la poêle. Commencer immédiatement à remuer doucement avec la maryse, en poussant l'œuf cuit des bords vers le centre.
  4. Continuer à cuire à feu doux, en remuant et en grattant constamment, jusqu'à ce que les œufs soient presque pris mais encore légèrement humides. Les œufs doivent ressembler à une crème caillée et coulante.
  5. Retirer la poêle du feu. Incorporer le reste du beurre et la ciboulette hachée. La chaleur résiduelle finira de cuire les œufs pour une consistance parfaitement crémeuse.
  6. Servir immédiatement les oeufs brouillés, garnis de ciboulette supplémentaire et d'une pincée de poivre noir.