Ingrédients:

  • 4 gros œufs (de préférence biologiques, de plein air)
  • 30g de beurre doux non salé, réfrigéré et coupé en petits cubes
  • 30ml de crème fraîche (ou crème épaisse)
  • Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les œufs : Casser délicatement les œufs dans un bol. Fouetter légèrement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; ne pas trop fouetter.
  2. Faire fondre le beurre : Placer la casserole à feu doux. Ajouter le beurre coupé en cubes. Laisser fondre lentement.
  3. Commencer la cuisson : Verser le mélange d'œufs dans la casserole. Immédiatement, commencer à remuer constamment avec une spatule en caoutchouc. Gratter le fond et les côtés de la casserole pour éviter qu'elle ne colle.
  4. Doux et lent : Continuer à cuire à feu très doux, en remuant constamment. Les œufs doivent épaissir lentement et former des caillots doux et crémeux. Cela prendra 8 à 12 minutes.
  5. Ajouter la crème fraîche : Juste avant que les œufs n'atteignent la consistance désirée (ils doivent être encore légèrement humides), retirer la casserole du feu. Incorporer la crème fraîche. Cela arrêtera le processus de cuisson et ajoutera de la richesse.
  6. Assaisonner et servir : Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre blanc au goût. Garnir de ciboulette fraîche (si vous en utilisez). Servir immédiatement.