Ingrédients:

  • 2 œufs extra frais (calibre gros)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole profonde. Ajoutez le vinaigre blanc mais ne salez surtout pas l'eau.
  2. Cassez chaque œuf dans une passoire fine placée au dessus d'un bol. Laissez le blanc liquide s'écouler pendant quelques instants. Vous verrez une masse compacte rester dans la passoire.
  3. Réduisez le feu pour obtenir un frémissement très léger. Avec une cuillère, créez un tourbillon régulier mais pas trop violent au centre de la casserole.
  4. Déposez délicatement l'œuf au centre du vortex. Observez le blanc s'enrouler instantanément autour du jaune.
  5. Laissez cuire sans toucher pendant 3 minutes exactement. Le blanc doit être opaque et élastique au toucher.
  6. Récupérez l'œuf avec une écumoire. Déposez-le brièvement sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
  7. Paré l'œuf avec des ciseaux si quelques filaments persistent. La surface doit être lisse comme un galet.
  8. Ajoutez la fleur de sel et le poivre au dernier moment pour préserver la structure.