Ingrédients:

  • 6 œufs de gros calibre (environ 300g)
  • 1 litre d'eau froide
  • 1 cuillère à café de gros sel (5g)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (15ml)

Instructions:

  1. Placez les 6 œufs de gros calibre en une seule layer au fond d'une casserole et couvrez d'eau froide (environ 2 cm au-dessus des œufs). Ajoutez le sel et le vinaigre.
  2. Portez à ébullition à feu vif. Dès que les premières grosses bulles apparaissent, réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement constant mais pas violent. Lancez votre chronomètre pour exactement 10 minutes (pour un total de 13 minutes incluant la montée en température).
  3. Transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée à l'aide d'une écumoire. Laissez refroidir pendant au moins 5 minutes. Jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher.
  4. Tapotez doucement l'œuf sur une surface plane pour créer un réseau de fissures. Écalez sous un filet d'eau froide ou directement dans le bol d'eau. L'eau s'insère entre la membrane et le blanc, facilitant le glissement.
  5. Séchez délicatement avec un essuie tout avant de servir ou de stocker.