Ingrédients:

  • 4 œufs de gros calibre (environ 50g par œuf sans coquille)
  • 1 litre d'eau
  • 100g de glaçons
  • 5g de sel ou vinaigre (optionnel)

Instructions:

  1. Portez 1 litre d'eau à ébullition franche dans votre casserole. Note : Des bulles vigoureuses assurent une convection thermique optimale.
  2. Remplissez un bol avec 100g de glaçons et un peu d'eau froide.
  3. Sortez vos 4 œufs du réfrigérateur au dernier moment. Utilisez l'écumoire pour les déposer délicatement au fond de l'eau bouillante.
  4. Démarrez immédiatement votre minuteur pour 9 minutes exactement. Maintenez une ébullition douce mais constante pour éviter que les œufs ne s'entrechoquent et ne se brisent.
  5. Ajoutez 5g de sel si vous craignez une fissure ; cela facilitera la coagulation immédiate de toute fuite.
  6. Une fois les 9 minutes écoulées, récupérez les œufs avec l'écumoire.
  7. Plongez les instantanément dans le bain de glaçons. Laissez les reposer 5 minutes pour que la rétractation moléculaire soit complète.
  8. Tapotez doucement l'œuf sur une surface plane pour fendiller toute la surface.
  9. Écalez l'œuf sous un mince filet d'eau froide. L'eau s'infiltre sous la membrane et aide à faire glisser la coquille sans effort.
  10. Épongez délicatement vos œufs avec un linge propre avant de les servir ou de les stocker.