Ingrédients:

  • 2 œufs frais de calibre L (environ 110g sans coquille)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 tranche de pain au levain (40g)
  • 10g de beurre demi-sel

Instructions:

  1. Portez une casserole d'eau à ébullition.
  2. Ajoutez le vinaigre blanc et le gros sel dès les premiers bouillons.
  3. Déposez les œufs délicatement sur une écumoire.
  4. Immergez les doucement jusqu'à ce qu'ils touchent le fond sans choc.
  5. Déclenchez le chronomètre pour 3 minutes exactes dès l'immersion complète.
  6. Maintenez un frémissement constant, pas une ébullition violente.
  7. Préparez vos mouillettes en toastant le pain au levain jusqu'à obtenir une structure craquante.
  8. Beurrez généreusement le pain et coupez des bâtonnets de 1 cm de large.
  9. Sortez les œufs après 3 minutes et passez les 5 secondes sous l'eau froide pour stopper l'inertie thermique.
  10. Toquez le sommet de l'œuf avec une cuillère jusqu'à percevoir le bris de la calotte.