Ingrédients:

  • 4 œufs extra-frais (calibre gros, 50g-60g par œuf)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 pincée de gros sel
  • 4 tranches de pain de campagne (environ 120g au total)
  • 20g de beurre demi-sel de baratte
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante, évitant ainsi le choc thermique.
  2. Faites bouillir une casserole d'eau profonde. Ajoutez le gros sel et le vinaigre blanc (pour contenir le blanc en cas de fissure).
  3. À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante. Déclenchez immédiatement le minuteur.
  4. Laissez cuire précisément 3 minutes pour un jaune très liquide, ou 3 minutes 30 pour une texture légèrement plus onctueuse.
  5. Pendant la cuisson, grillez les tranches de pain de campagne et tartinez-les généreusement de beurre demi-sel, puis coupez-les en bâtonnets (mouillettes).
  6. Retirez les œufs et passez-les rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson résiduelle. Disposez-les dans des coquetiers.
  7. Toquez le sommet de la coquille, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, et servez immédiatement avec les mouillettes.