Ingrédients:

  • 200 g de beurre doux (très froid, coupé en dés)
  • 100 g de sucre glace
  • 300 g de farine de blé (Type T45 ou T55)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 œuf (gros)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel fin
  • 300 ml de crème liquide entière (30% M.G. min, froide)
  • 75 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs (gros)
  • 30 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 300 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille (ou 1 c.à.c d'extrait)
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 50 g de beurre doux (pommade)
  • 500 g de Fruits Rouges (framboises, myrtilles, fraises)
  • Sucre glace (pour décorer)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée Vanillée : Sabler le beurre froid avec le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l'œuf, la vanille et le sel. Mélanger rapidement jusqu'à formation d'une boule homogène. Aplatir en disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper les deux formes désirées (chiffres) à l'aide du pochoir. Enfourner sur plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparation de la Crème Diplomate : Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Préparer la crème pâtissière : porter le lait et la vanille à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la Maïzena. Verser le lait chaud, puis cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre et la gélatine essorée. Filmer au contact et refroidir au réfrigérateur (environ 1 heure).
  4. Monter la crème liquide très froide en pics fermes (crème fouettée).
  5. Finaliser la Diplomate : Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet, puis incorporer délicatement la crème fouettée en trois fois pour obtenir une crème légère.
  6. Montage : Placer le premier sablé sur le plat de service. Remplir la poche à douille avec la crème diplomate et pocher des rosettes sur toute la surface. Répartir généreusement la moitié des fruits rouges sur la crème.
  7. Déposer délicatement le deuxième sablé sur le dessus. Pocher les rosettes de crème sur le dessus du deuxième sablé. Décorer avec le reste des fruits rouges pour créer un motif harmonieux.
  8. Réserver au frais 30 minutes avant de servir. Saupoudrer d'un léger voile de sucre glace juste avant de présenter.