Ingrédients:

  • 360 g de Farine tout usage (pour la pâte sablée)
  • 225 g de Beurre doux, froid (pour la pâte sablée)
  • 120 g de Sucre glace (pour la pâte sablée)
  • 2 Jaunes d'œufs (pour la pâte sablée)
  • 5 g de Sel fin (pour la pâte sablée)
  • 5 ml de Vanille (extrait ou pâte, pour la pâte sablée)
  • 400 ml de Lait entier (pour la crème mousseline)
  • 1 Gousse de vanille (pour la crème mousseline)
  • 4 Jaunes d'œufs (pour la crème mousseline)
  • 100 g de Sucre semoule (pour la crème mousseline)
  • 30 g de Maïzena (fécule de maïs, pour la crème mousseline)
  • 225 g de Beurre doux, tempéré (pour la crème mousseline)
  • Fruits frais de saison, macarons, fleurs comestibles (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Sabler le beurre froid avec le sucre glace et la farine. Incorporer les jaunes d'œufs et la vanille. Former un disque, filmer, et réfrigérer au minimum 2 heures.
  2. Découpe des Fonds : Abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur. Découper les deux formes du chiffre souhaité en utilisant le patron. Réserver les chutes.
  3. Cuisson des Sablés : Enfourner les deux formes de chiffres à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir complètement sur grille.
  4. Préparation de la Crème Pâtissière (Base) : Infuser le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud, cuire jusqu’à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
  5. Finalisation de la Crème Mousseline : Fouetter le beurre tempéré jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer la crème pâtissière refroidie cuillère par cuillère en fouettant vivement entre chaque ajout pour obtenir une texture lisse et aérienne.
  6. Montage de l'Étage 1 : Placer le premier sablé sur le plat de service. Pocher des rosettes ou des points de crème sur toute la surface du sablé.
  7. Assemblage : Déposer délicatement le second sablé sur la crème. Répéter l'opération de pochage sur le dessus du deuxième sablé.
  8. Décoration : Disposer harmonieusement les fruits, macarons, et autres décorations choisies. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.