Ingrédients:

  • 20g (environ ¾ once) de morilles séchées
  • Eau froide, pour le trempage
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 500g (environ 1.1 lbs) d'asperges vertes fraîches
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel fin (ou au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200ml (environ ¾ tasse + 1 cuillère à soupe) de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus)
  • 100g (environ ½ tasse) de mascarpone
  • Petit bouquet (environ 2 cuillères à soupe hachées) de persil plat frais, finement haché
  • 350g (environ 12 onces) de taglierini séchés (ou fettuccine, ou autres pâtes longues)
  • Sel, pour l'eau des pâtes
  • Environ 300ml (1 ¼ tasse) d'eau de cuisson des pâtes réservée

Instructions:

  1. Réhydratez les morilles séchées dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Rincez abondamment, en vous assurant qu'il ne reste aucun grain de sable, et égouttez bien.
  2. Épluchez et hachez finement l'oignon. Parez les asperges : épluchez le tiers inférieur des tiges. Coupez les pointes (environ 5 cm) et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Tranchez les tiges d'asperges restantes en diagonale en morceaux de 5 mm d'épaisseur.
  3. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez environ 3 dl (1 ¼ tasse) de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Faites sauter les asperges pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et légèrement tendres et croquantes. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez de la poêle et réservez.
  5. Réduisez le feu à moyen. Dans la même poêle, faites sauter les morilles et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide.
  6. Versez la crème épaisse et l'eau de cuisson des pâtes réservée. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, en laissant la sauce s'épaissir légèrement. Incorporez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
  7. Incorporez le persil haché, les pâtes cuites et les asperges sautées. Remuez pour combiner et réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Servez immédiatement.