Ingrédients:

  • 500g de pommes de terre (Bintje ou Charlotte)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 100g de jambon cuit, en dés ou en julienne
  • 80g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Cheddar)
  • 6 œufs moyens
  • Pincée de piment d'Espelette (facultatif)
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ou de persil haché finement

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Pelez et râpez les pommes de terre. Essorez l'excès d'humidité. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Graissez généreusement un moule à muffins. Pressez le mélange de pommes de terre dans chaque alvéole, en formant des nids.
  3. Faites cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
  4. Retirez du four. Répartissez le jambon et une petite quantité de fromage dans chaque nid.
  5. Cassez délicatement un œuf dans chaque nid. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette (facultatif). Recouvrez du reste du fromage.
  6. Remettez au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants (ou cuits selon votre préférence).
  7. Laissez reposer pendant 2-3 minutes avant de retirer délicatement du moule à muffins. Garnissez de ciboulette ou de persil et servez immédiatement.