Ingrédients:

  • 150 g de Sucre en poudre
  • 45 ml d'Eau (optionnel)
  • 120 g de Crème liquide entière (35% M.G.), tiède
  • 60 g de Beurre demi-sel froid (coupé en cubes)
  • 200 g de Chocolat Noir Pâtissier (65-70%)
  • 30 g de Beurre doux
  • 80 g de Feuilletine (brisures de crêpes dentelles)
  • 40 g de Riz soufflé (Rice Krispies ou équivalent)
  • 1 pincée de Fleur de Sel

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer le Caramel au Beurre Salé. Chauffer la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Réserver.
  2. Réaliser le Caramel : Dans une autre casserole, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel ambré foncé (environ 180°C).
  3. Décuire : Retirer du feu et ajouter la crème tiède en plusieurs fois, en remuant doucement. Attention : le mélange va bouillonner fortement.
  4. Émulsionner : Incorporer le beurre demi-sel froid coupé en cubes. Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse et homogène. Laisser tiédir (il doit être assez épais pour être versé).
  5. Étape 2 : Préparer le Liant Chocolaté. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes), en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
  6. Intégrer le Caramel (Binder) : Incorporer délicatement 2 cuillères à soupe du caramel au beurre salé réservé dans le chocolat fondu.
  7. Étape 3 : Assembler les Nids. Dans un grand saladier, combiner la feuilletine, le riz soufflé et la pincée de Fleur de Sel.
  8. Enrober : Verser le liant chocolaté tiède sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement à l’aide d’une spatule en silicone pour bien enrober toutes les brisures.
  9. Façonner les Nids : Remplir les cavités du moule à muffins avec le mélange croustillant. Presser fermement le mélange dans le fond et sur les parois pour créer une petite dépression au centre.
  10. Étape 4 : Repos et Finition. Placer les nids au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement figés et croustillants.
  11. Garnir : Démouler délicatement les nids. Remplir le centre de chaque nid avec le reste du caramel au beurre salé. Servir frais ou à température ambiante.