Ingrédients:

  • 280 g de Thon en boîte (à l'huile, égoutté)
  • 50 g de Vermicelles de riz fins
  • 1 Carotte moyenne (râpée finement)
  • 2 Oignons nouveaux (ciselés finement)
  • 15 g de Coriandre fraîche (hachée)
  • 1 c. à soupe de Sauce soja (claire ou faible en sel)
  • 1 c. à café de Sauce Nuoc Mâm
  • 1 c. à café de Gingembre frais (râpé)
  • Poivre noir (au goût)
  • 12 à 14 Feuilles de galettes de riz (diamètre 22 cm)
  • 30 g de Persil plat frais (pour la Chermoula)
  • 30 g de Coriandre fraîche (pour la Chermoula)
  • 2 Gousses d'ail
  • 60 ml de Jus de citron frais
  • 80 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café de Cumin moulu
  • 1 c. à café de Paprika doux
  • 1/2 c. à café de Flocons de piment (ou Harissa en pâte)
  • Sel fin (au goût)
  • 500 ml d'Huile de friture (huile neutre)

Instructions:

  1. Hacher grossièrement le persil et la coriandre. Peler l'ail. Dans un mixeur, combiner tous les ingrédients de la Chermoula (herbes, ail, jus de citron, huile d'olive, cumin, paprika, piment et sel). Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène mais légèrement texturée. Réserver au frais.
  2. Placer les vermicelles dans un bol, couvrir d'eau chaude (non bouillante) pendant 5 à 7 minutes. Égoutter immédiatement, rincer à l'eau froide, puis couper les longs brins aux ciseaux.
  3. Égoutter le thon le plus méticuleusement possible et l'émietter dans un grand saladier. Ajouter les vermicelles coupés, la carotte râpée, l'oignon ciselé, la coriandre hachée et le gingembre râpé. Assaisonner avec la sauce soja, le Nuoc Mâm et le poivre. Bien mélanger.
  4. Tremper rapidement (2 à 3 secondes) une galette de riz dans de l'eau tiède. Déposer environ 1 à 1,5 cuillère à soupe de farce en bas de la galette. Replier les bords latéraux vers le centre, puis rouler fermement de bas en haut pour obtenir un rouleau serré. Répéter l'opération et garder les nems roulés sous un linge humide.
  5. Chauffer l'huile de friture à 140°C (285°F). Plonger les nems par lots. Frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pâles. Retirer et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes.
  6. Augmenter la température de l'huile à 180°C (355°F). Plonger les nems refroidis pour 2 à 3 minutes. Ils doivent dorer rapidement et devenir incroyablement croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec la Sauce Chermoula Vive.