Ingrédients:
- 250g de blanc de poulet haché
- 100g de vermicelles de riz (haricots mungo)
- 1 carotte moyenne, râpée
- 1/2 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 50g de champignons noirs séchés, réhydratés et hachés finement (ou champignons de Paris frais)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (de préférence claire)
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm) facultatif
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 œuf, battu
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 12 galettes de riz
- Eau tiède pour tremper les galettes de riz
- Huile végétale pour la friture (arachide ou tournesol)
Instructions:
- Réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs (si utilisés). Hacher le poulet, les légumes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol.
- Remplir un grand plat peu profond avec de l'eau tiède. Tremper chaque galette de riz individuellement pendant quelques secondes (jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais pas cassante).
- Déposer une galette de riz ramollie sur une surface propre. Placer une portion de farce (environ 2 cuillères à soupe) au centre de la galette. Plier les côtés vers l'intérieur, puis rouler fermement à partir du bas. Humidifier le bord supérieur pour sceller le nem.
- Chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse à 170-180°C (340-350°F). Frire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 3-4 minutes par côté). Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement.