Ingrédients:

  • 400g de hauts de cuisse de poulet désossés et hachés
  • 50g de champignons noirs déshydratés
  • 50g de vermicelles de soja (cheveux d'ange)
  • 2 carottes moyennes râpées et pressées
  • 1 gros oignon jaune haché
  • 1 œuf entier
  • 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mâm
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 50g de pousses de soja fraîches bien essorées
  • 20 galettes de riz (diamètre 22cm)
  • 1 cuillère à café de sucre (pour l'eau de trempage)
  • 1 litre d'huile de friture neutre

Instructions:

  1. Réhydratez les champignons noirs et les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
  2. Dans un grand récipient, mélangez le poulet haché, les carottes préalablement pressées pour extraire l'eau, l'oignon, les champignons, les vermicelles et l'œuf.
  3. Incorporez la sauce Nuoc-Mâm, le poivre noir et les pousses de soja. Mélangez vigoureusement pour obtenir une farce homogène.
  4. Préparez un bol d'eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Trempez une galette de riz pour la ramollir et posez-la sur un linge sec.
  5. Déposez une portion de farce sur le bord de la galette, rabattez les côtés et roulez fermement pour emprisonner l'air.
  6. Faites frire les nems dans une huile à 160°C pendant 8 minutes. The nem should be white and figé.
  7. Laissez reposer 10 minutes, puis remontez l'huile à 180°C pour la friture finale de 5 minutes jusqu'à ce qu'il crépite et brunisse.
  8. Égouttez sur une grille de repos pour conserver le croustillant avant de servir avec de la salade et de la menthe fraîche.