Ingrédients:

  • 250g de blanc de poulet haché
  • 50g de vermicelles de riz (haricots mungo), trempées
  • 50g de carottes râpées
  • 50g de champignons noirs séchés, réhydratés et hachés
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 20 galettes de riz
  • Eau tiède, pour humidifier
  • Huile de friture neutre

Instructions:

  1. Réhydrater les vermicelles et les champignons. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans le saladier. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Remplir un grand plat d'eau tiède. Humidifier rapidement une galette de riz à la fois. Déposer la galette humidifiée sur une surface plane.
  3. Déposer une cuillère à soupe de farce au centre de la galette. Plier les côtés vers l'intérieur. Rouler fermement en partant du bas vers le haut.
  4. Chauffer l'huile de friture à 170-180°C. Frire les nems en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
  5. Servir chaud avec une sauce pour nems (sauce nuoc-mâm améliorée).