Ingrédients:

  • 400 g Farine de blé (Type 45 ou 55)
  • 200 ml Lait entier, tiède
  • 15 g Levure fraîche de boulanger
  • 50 g Beurre doux, ramolli
  • 10 g Sucre en poudre
  • 5 g Sel fin
  • 1 Œuf (gros)
  • 1 Jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 150 g Fromage frais nature (type Philadelphia)
  • 100 g Saumon fumé de qualité
  • 2 cuillères à soupe Aneth frais ciselé
  • 1/2 Zeste de citron (non traité)
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 120 g Fromage de chèvre frais
  • 30 g Pesto de basilic
  • 5-6 Tomates séchées à l'huile (égouttées et hachées)
  • 1 cuillère à café Huile d’olive

Instructions:

  1. Activer la Levure : Dans le lait tiède, dissoudre la levure fraîche et le sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
  2. Pétrissage initial : Dans le bol du robot, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange lait/levure et l'œuf. Commencer le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Incorporer le Beurre : Ajouter le beurre ramolli petit à petit. Augmenter légèrement la vitesse et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
  4. Première Pousse : Placer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  5. Façonnage : Dégazer la pâte, puis la diviser en 18 à 20 morceaux égaux. Rouler chaque morceau et l'étirer légèrement pour former la navette pointue aux deux extrémités.
  6. Seconde Pousse : Disposer les navettes sur la plaque de cuisson, couvrir et laisser pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes.
  7. Dorure et Incision : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner délicatement les navettes avec le mélange jaune d’œuf/lait. Faire une petite incision superficielle au centre.
  8. Cuisson : Enfourner pour 12 à 15 minutes. Elles doivent être bien dorées.
  9. Refroidissement : Transférer immédiatement sur une grille et laisser refroidir complètement (crucial) avant de les couper et de les garnir.
  10. Garnissage : Mélanger séparément les ingrédients des deux garnitures. Fendre chaque navette sur le côté à l'aide d'un couteau dentelé et garnir généreusement.