Ingrédients:

  • 1.5 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 4-5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 500g de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux si elles sont grosses
  • 500g de carottes, épluchées et coupées en rondelles d'1 cm
  • 250g de navets nouveaux, épluchés et coupés en quartiers
  • 250g de petits pois frais (ou surgelés)
  • 250g de haricots verts, coupés en morceaux de 3-4 cm
  • 200g d'oignons grelots ou petits oignons blancs
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 250 ml de vin blanc sec
  • Eau

Instructions:

  1. Assaisonner la viande et la fariner légèrement.
  2. Faire chauffer l'huile dans la cocotte et saisir les morceaux d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le concentré de tomates et cuire pendant 1 minute.
  4. Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
  5. Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
  6. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les navets. Couvrir et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
  7. Ajouter les petits pois et les haricots verts. Cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  8. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  9. Retirer le bouquet garni. Servir chaud, garni de persil frais haché.