Ingrédients:

  • 600 g de Riz Basmati ou Jasmin (cuit et refroidi, idéalement de la veille)
  • 60 ml d'Huile Végétale (tournesol ou arachide)
  • 3 Œufs (gros, légèrement battus)
  • 60 g d'Échalotes (finement hachées)
  • 3 g d'Ail (finement haché)
  • 100 g de Carottes (coupées en petits dés)
  • 150 g de Jambon Blanc (coupé en dés, pour le Cantonais)
  • 100 g de Petits Pois (surgelés ou frais, pour le Cantonais)
  • 30 ml de Sauce Soja Claire (faible en sel, pour le Cantonais)
  • 5 ml d'Huile de Sésame Grillé (pour le Cantonais)
  • 150 g de Crevettes (décortiquées, ou dés de poulet, pour le Nasi Goreng)
  • 45 ml de Kecap Manis (Sauce soja sucrée indonésienne, pour le Nasi Goreng)
  • 10 g à 20 g de Sambal Oelek ou Pâte de Chili (pour le Nasi Goreng)
  • 3 g de Pâte de Crevettes (facultatif, pour le Nasi Goreng)

Instructions:

  1. Préparation : Assurez-vous que le riz cuit soit froid et sec. Hachez les aromates et les légumes. Battez les œufs. Préparez la 'mise en place' des ingrédients spécifiques pour le Riz Cantonais et le Nasi Goreng.
  2. Cuisson des Œufs : Chauffer 1 C.à.S. d'huile dans le wok à feu vif. Verser les œufs et cuire brièvement en les brouillant grossièrement. Retirer immédiatement les œufs du wok et les réserver.
  3. Saisir les Protéines (Nasi) : Ajouter 1 C.à.S. d'huile. Saisir les crevettes ou le poulet jusqu'à cuisson complète. Retirer et réserver avec les œufs.
  4. Faire Sauter les Aromates : Ajouter le reste de l'huile. Une fois que l'huile fume, ajouter l'ail, les échalotes et les carottes. Faire sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  5. Saisir le Riz : Augmenter le feu au maximum. Ajouter le riz froid dans le wok. Remuer constamment et faire frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le riz soit sec et grésille. Assaisonner légèrement.
  6. Séparer la Base : Retirer la moitié du riz frit du wok et la déposer dans un grand bol (base pour le Nasi Goreng). Laisser l'autre moitié dans le wok (base pour le Riz Cantonais).
  7. Finition du Riz Cantonais (Wok) : Remettre le feu à vif. Ajouter le jambon, les petits pois et les deux tiers des œufs réservés. Verser la sauce soja claire. Faire sauter rapidement (1 minute) pour enrober le tout. Éteindre le feu et incorporer l'huile de sésame. Réserver.
  8. Finition du Nasi Goreng (Bol) : Dans le bol, ajouter les crevettes/poulet réservés, le Kecap Manis, le Sambal Oelek et la pâte de crevettes (si utilisée). Ajouter le dernier tiers des œufs. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une couleur brun foncé et caramélisée.
  9. Dressage : Servir immédiatement les deux riz, avec les accompagnements suggérés (tranches de concombre, œuf au plat pour le Nasi Goreng).