Ingrédients:

  • 250g de farine d’épeautre intégrale
  • 50g de poudre d'amande extra-fine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 60g d'érythritol
  • 2 œufs gros calibre
  • 150g de yaourt grec 0%
  • 80ml d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 zeste de citron bio
  • 200g de myrtilles fraîches

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un premier récipient, tamisez ensemble la farine d'épeautre intégrale, la poudre d'amande et la levure chimique.
  3. Dans un second récipient, fouettez énergiquement les œufs avec le yaourt grec, l'érythritol, l'huile de coco fondue, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et nacrée.
  4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule (maryse) avec des mouvements circulaires allant du centre vers l'extérieur sans trop travailler la pâte.
  5. Incorporez délicatement les myrtilles à la préparation.
  6. Répartissez la pâte dans un moule à muffins muni de caissettes et enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés.