Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T45/T55 (tout usage)
  • 40 g Poudre de cacao non sucrée
  • 180 g Sucre en poudre (cristal)
  • 10 g Poudre à lever (Levure chimique)
  • 2 g Bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café Sel fin
  • 240 ml Lait Ribot (Babeurre)
  • 2 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 115 g Beurre non salé (fondu et refroidi)
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 150 g Pépites de chocolat noir (60-70%)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Beurrer légèrement les cavités du moule ou y insérer les caissettes en papier. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  2. Dans le premier grand saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger rapidement au fouet pour s'assurer que les agents levants soient bien répartis. Mettre de côté.
  3. Dans le second saladier, battre légèrement les œufs avec l'extrait de vanille. Ajouter le lait ribot (babeurre) et le beurre fondu refroidi. Fouetter juste assez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Verser le mélange humide sur le mélange sec. À l'aide d'une spatule, mélanger très brièvement (maximum 10 à 15 coups de spatule). Il doit rester des grumeaux de farine visibles. C'est la Règle d'Or pour le moelleux.
  5. Ajouter 90% des pépites de chocolat et incorporer en mélangeant seulement 2-3 fois.
  6. Remplir les caissettes de pâte aux trois quarts (environ 80%). Parsemer le reste des pépites de chocolat sur le dessus de chaque muffin.
  7. Enfourner pendant 5 minutes à 220°C (425°F). Sans ouvrir la porte du four, réduire immédiatement la température à 175°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 13 à 15 minutes supplémentaires.
  8. Tester la cuisson en insérant un cure-dent au centre du muffin : il doit ressortir avec quelques miettes humides.
  9. Laisser les muffins refroidir 5 minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.