Ingrédients:

  • 800 g d'aubergines
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 60 g de tahini
  • 30 ml de jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 5 g de sel fin
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 2 g de paprika
  • 5 g de persil plat frais
  • 10 g de grains de grenade

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 220°C en mode grill. Piquez la peau des aubergines avec une fourchette. Placez-les sur une plaque et enfournez pendant 30 à 40 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair molle.
  2. Placez les aubergines brûlantes dans un bol et couvrez de film étirable pendant 10 minutes pour faciliter l'épluchage. Retirez la peau noire, récupérez la chair et placez-la dans une passoire fine pendant 15 minutes pour égoutter l'excédent de liquide.
  3. Dans un robot culinaire ou un bol, mélangez le tahini, le jus de citron et l'ail haché. Ajoutez progressivement la chair d'aubergine égouttée et mixez jusqu'à l'obtention de la texture désirée (lisse ou rustique).
  4. Incorporez le sel et les 30 ml d'huile d'olive tout en mélangeant pour créer l'émulsion finale.
  5. Dressez dans une assiette, ajoutez un filet d'huile d'olive (10 ml), saupoudrez de paprika, de persil ciselé et décorez avec quelques grains de grenade.