Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 5 g de sel fin
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 45 g de tahini
  • 30 g de yaourt grec nature
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de cumin moulu
  • 10 g de graines de grenade
  • 5 g de persil plat ciselé
  • 1 pincée de paprika

Instructions:

  1. Piquez les aubergines 8 à 10 fois avec une fourchette. Placez-les directement sur la flamme du gaz ou sous le grill du four. Tournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit totalement souple.
  2. Coupez les aubergines en deux et retirez la chair à l'aide d'une cuillère. Placez la chair dans une passoire fine pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau et l'amertume.
  3. Dans un robot culinaire, combinez la chair égouttée, l'ail pressé, le tahini, le yaourt grec, le jus de citron et le cumin. Mixez par impulsions ou jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  4. Incorporez l'huile d'olive en filet à la fin du mixage.
  5. Dressez dans un plat et garnissez avec les graines de grenade, le persil plat et une pincée de paprika.