Ingrédients:
- 150g biscuits secs (Speculoos, Digestive, Petit Beurre)
- 50g beurre non salé, fondu
- 200g chocolat noir (70% cacao), finement haché
- 125ml crème épaisse (35% de matière grasse)
- 2 jaunes d'œufs
- 50g sucre granulé
- 25ml Frangelico (ou liqueur de noisette)
- 250ml crème épaisse (35% de matière grasse), froide
- 1 cuillère à soupe de pâte de noisette
- 50g noisettes, grillées et hachées
Instructions:
- Préparer la base de biscuits: Émietter les biscuits en fines miettes. Combiner les miettes de biscuits avec le beurre fondu. Presser le mélange uniformément au fond de chaque verrine.
- Faire fondre le chocolat: Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie, en remuant constamment.
- Préparer la base de crème anglaise au chocolat et aux noisettes: Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre, faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste en dessous du point d'ébullition. Attendrir les œufs avec la crème, puis cuire pour faire une crème anglaise. Une fois la crème anglaise légèrement refroidie, incorporer le chocolat fondu, la pâte de noisette et le Frangelico ou la liqueur de noisette dans la crème anglaise. Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
- Fouetter la crème: Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse froide avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter.
- Combiner les ingrédients de la mousse: Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat refroidi en trois additions, en veillant à ne pas trop mélanger.
- Assembler les verrines: Répartir la mousse uniformément sur la base de biscuits dans chaque verrine.
- Réfrigérer: Couvrir les verrines de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de bien prendre.
- Garnir: Juste avant de servir, saupoudrer les noisettes grillées sur le dessus de chaque verrine.