Ingrédients:
- 450 g de Mascarpone (très froid)
- 360 ml de Crème liquide entière (35% M.G., très froide)
- 100 g de Sucre en poudre (tamisé)
- 5 ml d'Extrait de vanille pure
- 3 grands Blancs d'œufs (température ambiante)
- 25 g de Sucre semoule (pour les blancs)
- 1 pincée de Sel fin
- 5 ml de Zeste de Citron Bio (Optionnel)
- 60 ml de Café Espresso fort refroidi (Optionnel)
Instructions:
- Dans un grand bol, fouetter brièvement le mascarpone froid avec le sucre en poudre (et la vanille/citron/café si utilisé) jusqu'à obtenir une texture lisse. Ne pas trop travailler. Réserver au frais.
- Dans un saladier très froid, monter la crème liquide (très froide) jusqu'à l'obtention de pics souples (texture 'crème fouettée molle'). Réserver au frais.
- Dans un autre bol propre et sec, monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre semoule. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs montés au mélange de mascarpone pour l'assouplir. Mélanger doucement avec une spatule.
- Incorporer la crème fouettée au mélange de mascarpone assoupli. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
- Incorporer le reste des blancs d'œufs en trois fois. Utiliser la technique du rabat (soulever doucement la masse du bas vers le haut) pour préserver l'air. Arrêter dès qu'il n'y a plus de traces blanches.
- Transférer la mousse dans des ramequins ou un grand plat. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Servir bien frais, saupoudré de cacao ou accompagné de fruits frais.