Ingrédients:
- 225 grammes de Chocolat Noir (70% cacao), haché finement
- 30 grammes de Beurre non salé, coupé en petits dés
- 4 Jaunes d'œufs (gros)
- 50 grammes de Sucre en poudre (ou semoule fine)
- 225 grammes de Mascarpone, à température ambiante
- 120 ml de Crème liquide entière (35% M.G.), très froide
- 1 gramme de Sel fin (1/4 cuillère à café)
Instructions:
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un bol moyen, fouetter vigoureusement les 4 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne ruban.
- Ajouter le mascarpone (à température ambiante) au mélange jaunes/sucre. Fouetter brièvement jusqu'à incorporation homogène.
- Verser le chocolat fondu tiède sur le mélange jaunes/mascarpone. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à homogénéité.
- Dans un grand bol froid, fouetter la crème liquide très froide et la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes (crème fouettée). Réserver au frais.
- Dans un autre grand bol propre, monter les 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes mais encore souples.
- Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour l'assouplir (étape de détente).
- Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige en utilisant la technique du pliage. Terminer en incorporant la crème fouettée, toujours par pliage, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger.
- Répartir la mousse dans les contenants individuels ou dans un grand plat. Couvrir de film alimentaire sans toucher la surface. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- Servir froid, garni selon vos envies (chantilly, copeaux de chocolat ou coulis de framboise).