Ingrédients:

  • 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
  • 350 ml de Crème liquide entière UHT (30-35% M.G.), très froide
  • 75 g de Sucre en poudre blanc
  • 50 ml de Lait entier
  • 250 g de Purée de mangue (fruit très mûr)
  • ½ Zeste de citron vert (non traité)
  • 200 g de Fruits rouges mélangés (framboises, fraises, myrtilles)
  • 20 g de Sucre en poudre pour le coulis
  • 5 ml de Jus de citron frais
  • Fruits rouges frais et feuilles de menthe (pour la garniture)

Instructions:

  1. Hydrater la gélatine : Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir.
  2. Préparer la Purée : Mixer la mangue mûre en purée lisse. Passer la purée au tamis si nécessaire pour retirer toute fibre résiduelle. Ajouter le zeste de citron vert.
  3. Infusion de la Crème : Dans une petite casserole, combiner 100 ml de crème liquide, le lait entier et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (ne pas faire bouillir). Retirer du feu.
  4. Incorporer la Gélatine : Essorer fermement la gélatine hydratée. L'incorporer immédiatement au mélange chaud (crème/lait/sucre) et mélanger jusqu'à dissolution complète. Verser ce mélange chaud dans la purée de mangue. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
  5. Monter la Mousse : Dans un grand bol, monter les 250 ml de crème liquide restante (très froide) en crème fouettée souple. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mangue refroidi en pliant (mouvement de bas en haut) pour préserver l'air et obtenir une texture mousseuse.
  6. Mise en Verrines et Repos : Verser la mousse dans les verrines. Couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit complètement prise.
  7. Préparation du Coulis : Dans une petite casserole, combiner les fruits rouges, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes. Passer le mélange à travers une passoire fine pour retirer les pépins. Laisser le coulis refroidir complètement au réfrigérateur.
  8. Finition et Service : Une fois la mousse mangue bien ferme, verser délicatement une cuillère à soupe de coulis de fruits rouges sur le dessus de chaque verrine. Décorer avec quelques fruits rouges frais et une petite feuille de menthe fraîche. Déguster bien frais.