Ingrédients:
- 500 g de Fraises fraîches mûres (équeutées et lavées)
- 75 g de Sucre en poudre fin
- 15 ml de Jus de citron frais
- 15 g de Feuilles de Basilic frais
- 60 ml d'Eau froide
- 4 feuilles (8 g) de Gélatine
- 250 g de Fromage Blanc (0% ou 20%, très frais)
- 3 Blancs d'Œufs (grands, à température ambiante)
- 1 pincée de Sel
Instructions:
- Préparation de la Gélatine et de la Purée de Fraises : Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les réhydrater (5 à 7 minutes). Mixer finement les fraises, le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée très lisse.
- Infusion du Basilic et Dissolution de la Gélatine : Prélever 100 ml de la purée et la chauffer doucement dans une casserole. Ajouter les feuilles de basilic, retirer immédiatement du feu et laisser infuser 5 minutes. Retirer les feuilles de basilic. Essorer la gélatine et l'ajouter à la purée chaude infusée. Fouetter jusqu'à dissolution complète.
- Assemblage de la Base et Refroidissement : Verser cette purée chaude gélifiée dans le reste de la purée froide de fraises. Mélanger. Laisser ensuite la base refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède (environ 15-20°C).
- Incorporation du Fromage Blanc et Montage des Blancs en Neige : Incorporer le fromage blanc à la base de fraise refroidie. Dans un grand bol propre, monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
- Pliage Délicat : Incorporer un tiers des blancs montés à la base de fraise pour alléger la masse. Ajouter ensuite délicatement le reste des blancs en neige, en pliant doucement le mélange avec une spatule souple (Maryse) jusqu'à ce qu'il soit homogène sans écraser le volume d'air.
- Réfrigération et Service : Répartir immédiatement la mousse dans 6 à 8 verrines ou ramequins. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit. Servir frais.