Ingrédients:

  • 300 g de fraises fraîches
  • 40 g de sucre glace
  • 5 ml de jus de citron jaune
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 g de sel fin
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)

Instructions:

  1. Lavez et mixez les fraises avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Laissez reposer 5 minutes.
  2. Montez la crème liquide froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
  3. Montez les blancs d'œufs avec le sel en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  4. Incorporez un tiers des blancs d'œufs au coulis de fraise en remuant vigoureusement pour détendre la préparation.
  5. Ajoutez délicatement le reste des blancs et la chantilly à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut.
  6. Répartissez la mousse dans 4 verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.