Ingrédients:

  • 250 ml Jus d'orange frais (pressé)
  • 1 cuillère à café Zeste d'orange non traitée
  • 3 feuilles Feuilles de gélatine or (6g au total)
  • Édulcorant naturel (Facultatif, au goût)
  • 150 ml Jus de clémentine frais
  • 2 cuillères à café Zeste de clémentine non traitée
  • 4 feuilles Feuilles de gélatine or (8g au total)
  • 200 ml Crème liquide entière (35% M.G.) très froide
  • 2 Blancs d'œufs (grands, à température ambiante)
  • 1 pincée Pincée de sel
  • 30 g Miel ou Sirop d'Agave (Optionnel)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Gelée d'Orange. Réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes.
  2. Dans une petite casserole, chauffer la moitié du jus d'orange (125 ml) avec le zeste. Retirer du feu. Essorer la gélatine réhydratée et l'incorporer au jus chaud jusqu'à dissolution. Ajouter le reste du jus froid. Ajuster l'édulcorant si nécessaire.
  3. Verser une fine couche de cette gelée dans les moules ou verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la gelée soit prise.
  4. Étape 2 : Préparation de la Base de Mousse. Dans une autre casserole, chauffer le jus et le zeste de clémentine, et y ajouter le miel ou le sirop d'agave si utilisé.
  5. Réhydrater les 4 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide. Les essorer et les incorporer au jus de clémentine chaud jusqu'à dissolution. Transférer dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante (environ 25°C).
  6. Étape 3 : Assemblage. Monter la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes (meringue légère).
  7. Incorporation : Détendre la base de clémentine avec 1/3 de la crème fouettée. Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée à la spatule, puis incorporer les blancs en neige, par un mouvement de pliage, pour obtenir une mousse homogène et aérienne.
  8. Étape 4 : Finition et Repos. Verser délicatement la mousse de clémentine sur la gelée d'orange déjà prise. Lisser la surface.
  9. Placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit. Servir ou démouler délicatement et décorer.