Ingrédients:

  • 80 g de farine de blé T45
  • 30 g de beurre froid non salé
  • 15 g de sucre granulé (pour le sablé)
  • Une pincée de sel
  • 100 g de crème liquide entière (35% MG), très froide
  • 20 g de sucre granulé (pour la mousse)
  • 60 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • Le zeste de 2 citrons non traités

Instructions:

  1. Dans un bol, mélanger la farine, 15g de sucre, le sel et le beurre froid coupé en dés. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et découper 4 ronds pour les bases. Placer sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.
  3. Fouetter la crème liquide entière très froide (100g) jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Réserver au frais.
  4. Dans un autre bol, mélanger le jus de citron, le zeste de citron et les 20g de sucre restant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  5. Incorporer délicatement (plier) le mélange citronné dans la crème fouettée en plusieurs fois, en utilisant une spatule. Il est crucial de ne pas trop mélanger pour préserver la légèreté de la mousse.
  6. Répartir la mousse sur les biscuits sablés refroidis ou directement dans 4 verrines, selon votre préférence. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre à la mousse de se stabiliser avant de servir.