Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir de couverture (minimum 70% de cacao), haché finement
  • 50 ml de lait végétal (amande ou riz, non sucré)
  • 30 g de pâte de pistache pure (non sucrée)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave (facultatif)
  • 800 g (2 boîtes) de crème de coco entière en conserve, partie solide uniquement (réfrigérée au moins 12 heures)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • 2 cuillères à soupe de pistaches concassées grossièrement (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de copeaux de noix de coco grillée (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation de la Crème de Coco : Ouvrir délicatement les boîtes de crème de coco réfrigérées. Prélever uniquement la partie solide, épaisse et blanche, et la placer dans un grand bol à mélanger. Placer le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 5 à 10 minutes. (Gardez le liquide de coco pour une autre utilisation).
  2. Préparation de la Base Chocolatée : Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles. Le chocolat doit être lisse. Incorporer le lait végétal et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Laisser tiédir jusqu'à ce que le chocolat soit à peine chaud au toucher (entre 30°C et 35°C).
  3. Fouettage de la Mousse de Coco : Sortir le bol et les fouets refroidis. Ajouter l'extrait de vanille et le sirop (si utilisé) à la crème de coco solide. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics mous, similaires à une crème fouettée classique. Ajouter délicatement la pâte de pistache et mélanger juste assez pour marbrer la crème d'une couleur vert pâle.
  4. Assemblage Délicat de la Mousse : Verser environ un tiers du chocolat tiède dans le bol de crème fouettée. Utiliser une spatule en caoutchouc pour incorporer le chocolat à la crème en utilisant la technique de 'pliage' (folding), veillant à conserver l'air. Répéter l'opération avec le reste du chocolat jusqu'à ce que le mélange soit homogène en couleur et encore volumineux.
  5. Mise en Verrines et Repos : Répartir la mousse dans les verrines ou ramequins. Couvrir légèrement et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit complètement ferme et stable. Idéalement, la laisser reposer une nuit.
  6. Finition et Service : Au moment de servir, parsemer généreusement de pistaches concassées et de copeaux de noix de coco grillée. Ajouter une petite feuille de menthe fraîche pour la décoration.